Pelatihan Pembuatan Sambal Mushroom Based Meat sebagai Diversifikasi Menu Untuk Mendukung Peningkatan Nafsu Makan Santri di Pondok Pesantren Tarbiyatul Iman
Abstract
Pengabdian ini bertujuan untuk mengatasi monotonisasi menu makanan di pondok pesantren melalui pelatihan pembuatan sambal mushroom based meat sebagai upaya diversifikasi menu dan peningkatan nafsu makan santri. Metode yang digunakan adalah pendekatan design thinking dengan tahapan empathize, define, ideate, prototype, dan test, yang dilaksanakan melalui tahap persiapan, pra pelaksanaan, pelaksanaan, dan evaluasi. Kegiatan dilakukan dengan metode demonstrasi langsung pembuatan produk. Data dikumpulkan menggunakan angket skala Likert untuk mengukur pemahaman, keterampilan, penerimaan produk, dan peningkatan nafsu makan. Hasil menunjukkan bahwa kegiatan berjalan dengan baik dan memperoleh respons positif dari peserta. Produk yang dihasilkan memiliki tingkat penerimaan tinggi dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Pelatihan ini juga meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengolah jamur tiram serta memberikan kontribusi terhadap peningkatan variasi menu dan nafsu makan santri. Dengan demikian, kegiatan ini dapat menjadi solusi praktis dalam mendukung perbaikan kualitas konsumsi makanan di pondok pesa.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Amalia, Syahida Ilma. “Hubungan Karakteristik Santri, Mutu Makanan, dan Daya Terima Konsumsi Santri Di SMA Al Izzah International Islamic Boarding School Kota Batu.” Amerta Nutrition 4, no. 1 (March 2020). https://doi.org/10.20473/amnt.v4i1.2020.13-22.
Anggara, Oktavianus Cahya, Jatmiko Budi Santosa, Agristiana Khoirunnisa, and Mutia Indah Wulandari. “Pelatihan Pembuatan Sambel Jamur Janggel: Inovasi Lauk Nasi Gulung, Sumber Pendapatan Alternatif Desa Wonocolo.” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara 6, no. 4 (September 2025). https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i4.6870.
Asngad, Aminah, Dian Nugroho, Milla Mifta Khussyiria, and Lina Agustina. “Kualitas Penyedap Rasa Alami Kombinasi Jamur Pangan (Merang, Tiram, Kuping) Dengan Variasi Suhu Dan Lama Pengeringan.” Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi 8, no. 1 (March 2022). https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v8i1.18139.
Astuti, Susi. Hidangan Spesial Tahu & Tempe. Jakarta: Kriya Pustaka, 2009.
Azizah, Malika, Lisdar Idwan Sudirman, Sukarya Zaenal Arifin, Ika Setianingsih, Afina Larasati, and Aldy Muhammad Zulfiqri. “Kandungan Gizi Jamur Tiram Pada Substrat Kayu Sengon Dan Klaras Pisang: Nutrition Contents of Oyster Mushroom on Sengon Wood and Banana Leaves Substrates.” Jurnal Sumberdaya Hayati 8, no. 2 (January 2023). https://doi.org/10.29244/jsdh.8.2.57-64.
Bahar, Yul Harry, Iwan Saskiawan, and Gabriella Susilowati. “Potensi Jamur Pangan Sebagai Pangan Fungsional Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Manusia: Potency of Food Mushroom as Functional Food for Improving the Human Immunity.” Jurnal Agroekoteknologi Dan Agribisnis 6, no. 1 (July 2022). https://doi.org/10.51852/jaa.v6i1.533.
Camila, Faiza, Nur Intania Sofianita, Iin Fatmawati, and Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi. “Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja Di Jakarta Selatan: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan.” Amerta Nutrition 7, no. 2SP (December 2023). https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2SP.2023.107-117.
Dehghannya, Jalal, and Michael Ngadi. “Recent Advances in Microstructure Characterization of Fried Foods: Different Frying Techniques and Process Modeling.” Trends in Food Science & Technology 116 (October 2021). https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.033.
Hikma, Isqi. “Hubungan Kualitas Menu Dengan Tingkat Kepuasan Santri Pada Makanan Di Sabilurrasyad Islamic Boarding School Kendal.” NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal 4, no. 1 (July 2024). https://doi.org/10.15294/nutrizione.v4i1.8601.
Huang, Yilin, and Caleb Huanyong Chen. “Sustainable Community Marketing for Probabilistic Goods: The Paradox of Brand Love and Jealousy in a Dual Emotional Engagement Model.” Sustainability 18, no. 2 (January 2026). https://doi.org/10.3390/su18020560.
Karyantina, Merkuria, Ginza Desy Pramesti, and Yustina Wuri Wulandari. “Karakteristik Sosis Berbahan Dasar Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Dan Tahu Serta Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Susu Skim.” Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 19, no. 1 (January 2025). https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i1.20005.
Kusaini, Utami Niki. “Identifikasi Permasalahan Santri Melalui Instrumen Alat Ungkap Masalah Di Pondok Pesantren Yogyakarta: Identifikasi Permasalahan Santri Melalui Instrumen Alat Ungkap Masalah Di Pondok Pesantren Yogyakarta.” Coution: Journal Counseling and Education 2, no. 2 (August 2021). https://doi.org/10.47453/coution.v2i2.354.
Lai, Muhammad Dhia, Kien Chai Ong, Bavani Arumugam, and Umah Rani Kuppusamy. “Nutritional Composition, Efficacy and Mechanisms of Oyster Mushrooms (Pleurotus Spp.) in Preventing Metabolic Syndrome: Insights into Perspectives and Challenges.” Food Bioscience 61 (October 2024). https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104768.
Listiawati, Dewi Surani, and Sopiyah. “Pelatihan Inovasi Produk Jamur Tiram Di Desa Gelam Kecamatan Cipocok Jaya.” Jurnal Abdimas Bina Bangsa 2, no. 1 (July 2021). https://doi.org/10.46306/jabb.v2i1.82.
Mardiyaningsih, Ana, and Hery Setiyawan. Sehat Dengan Jamur Tiram. Deepublish Publisher, 2023.
María Catalina, Olguin, Posadas Marta Delia, Revelant Gilda Celina, Marinozzi Darío, Labourdette Verónica, and Venezia María Rosa. “Monosodium Glutamate Affects Metabolic Syndrome Risk Factors on Obese Adult Rats: A Preliminary Study.” Journal of Obesity and Weight-Loss Medication 4, no. 1 (December 2018). https://doi.org/10.23937/2572-4010.1510023.
Maulidia, Putri, Nurhenti Dorlina Simatupang, Sri Widayati, and Kartika Rinakit Adhe. “Analisis Variasi Penyajian Menu Makanan Terhadap Nafsu Makan Pada Anak Usia 2-4 Tahun Di Desa Badang.” SELING: Jurnal Program Studi PGRA 8, no. 2 (July 2022). https://doi.org/10.29062/seling.v8i2.1229.
Nuai, Amirah, and Silvi Nurkamiden. “Urgensi Kegiatan Praktikum Dalam Pembelajaran Ilmu Pengetahuan Alam Di Sekolah Dasar Dan Menengah.” SEARCH: Science Education Research Journal 1, no. 1 (October 2022).
Penggalih, Mirza Hapsari Sakti Titis, Raden Isnanta, Bayu Rahadian, Margono Margono, Dadi Sujadi, Sifa Aulia Wicaksari, Vigur Dinda Yulia Reswati, Sinta Indriyani, and Ibtidau Niamilah. “Hubungan Antara Asupan Zat Gizi Dan Pertumbuhan Tinggi Badan Pada Atlet Remaja Di Indonesia: A Cross Sectional Study.” Amerta Nutrition 8, no. 1 (March 2024). https://doi.org/10.20473/amnt.v8i1.2024.40-48.
Purnawijayanti, Hiasinta Anatasia, Veronica Ima Pujiastuti, and M. I. Ekatrina Wijayanti. “Peningkatan Mutu Organoleptik Dan Tekstur Daging Tiruan Berbasis Kedelai Dan Glukomanan Untuk Intervensi Obesitas Menggunakan Jamur Dan Minyak Nabati: Organoleptic and Textural Quality Improvement of Soybean and Glucomannan-Based Meat Analogs for Obesity Intervention Using Mushrooms and Vegetable Oil.” Amerta Nutrition 9, no. 2 (June 2025). https://doi.org/10.20473/amnt.v9i2.2025.216-224.
Sa’adah, Ardiana Alifatus, Rafli Zulfa Kamil, Hega Bintang Pratama Putra, Shane Ricardo Santoso, Nadia Putri Hanifah, and Sonia Tabitha Silalahi. “Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram Sebagai Upaya Mendukung Ketahanan Pangan Lokal Di Desa Tlogorejo.” Jurnal Gembira: Pengabdian Kepada Masyarakat 3, no. 04 (August 2025).
Sani K, Fathnur, Yuliawati Yuliawati, Diah Tri Utami, and Gusmanely Gusmanely. “Inovasi Bakso Berbahan Dasar Jamur Sebagai Peluang Usaha Bagi Anak Panti Asuhan Baiturrahman.” Jurnal Abditani 5, no. 1 (April 2022). https://doi.org/10.31970/abditani.v5i1.111.
Sari, Indah Juwita, Desi Nur Eka Fitriana, Mila Ermila Hendriyani, Rida Oktorida Khastini, and Tasya Alya Permata. “Meningkatkan Pengetahuan Masyarakat Pontang-Banten Terkait Kandungan Gizi Jamur Tiram Melalui Sosialisasi Dan Pendampingan Pengolahan Jamur Tiram.” Jurnal Pemberdayaan Masyarakat 2, no. 1 (May 2023). https://doi.org/10.46843/jmp.v2i1.281.
Septiani, Nindi, Dyah Intan Puspitasari, and Firmansyah Firmansyah. “Hubungan Tingkat Konsumsi Monosodium Glutamat (MSG) Pada Jajanan Sekolah Dengan Kejadian Overweight Siswa Sekolah Dasar Di SDN V Mojosongo Surakarta.” PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat 9, no. 2 (August 2025). https://doi.org/10.31004/prepotif.v9i2.47873.
Setyarsih, Liani, Septa Pratama, and Faradina Aghadiati. “Pendampingan Pembuatan Menu Bergizi Cegah Stunting Dan Malnutrisi Di Pondok Pesantren As’Ad Kota Jambi.” Mejuajua: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat 4, no. 2 (December 2024). https://doi.org/10.52622/mejuajuajabdimas.v4i2.211.
Upton, Albert. Design for Thinking: A First Book in Semantics. Sixth. Standford, California: Stanford University Press, 1968.
DOI: http://dx.doi.org/10.35931/ak.v6i3.6710
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Nisaul Azmi Amalia, Faridatun Nafisah, Khofifah Dwi Rahmawati,Niken Ayu Azzahra, Ajeng Daniarsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Al Khidma: Jurnal Pengabdian Masyarakat
index by:
Publish by:
Sekolah Tinggi Ilmu Al-Qur'an Amuntai
Contact us:
Address: Jl. Rakha Pakapuran, Amuntai Utara
Kabupaten : Hulu Sungai Utara
Kode Pos : 71471
Provinsi : Kalimantan Selatan
Telephone : 085251613000
Email: hafizhihusinsungkar@gmail.com
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License